สูตรหมี่กรอบ

ของว่างอร่อย ๆ อย่าง "หมี่กรอบ"...แม้จะหาซื้อหาทานกันได้ไม่ยาก แต่ถ้าเป็น "หมี่กรอบทรงเครื่อง" ที่มีส่วนผสมครบ แถมยังอร่อยตามสูตรโบราณแท้ ๆ แล้วล่ะก็ ช่างหาทานยากเสียนี่กระไร สงสัยว่า ถ้าอยากทานจริง ๆ คงต้องโชว์ฝีมือเองซะแล้วมั้ง เฮ้อ...แต่ท่าจะลองทำเองก็คงยุ่งยากน่าดูเลย
สิ่งที่ต้องเตรียม
เส้นหมี่แห้ง
ส้มซ่า (ปอกผิวส้มซ่าเบา ๆ มือ อย่าให้ติดผิวขาว ๆ ออกมา เพราะจะหนาเกินไป)
แต่ถ้าหากปลอกส้มแบบนี้ จะทำให้ได้น้ำมากที่สุด

เครื่องปรุง

เส้นหมี่แห้งทอดกรอบ 100 - 200 กรัม
กุ้งแห้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงซีก อบกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ
เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงเจียวกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมเจียวกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่กรอบ 1 ฟอง
เต้าหู้เหลืองหั่น ทอดกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปรุงรส

1. น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ
2. หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนชา
4. น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำส้มซ่า 1 ช้อนโต๊ะ
7. ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำปลา 4 ช้อนชา จะเพิ่มรสดี หรือคนอร์ 1/2 ช้อนชาก็ดี
9. น้ำกระเทียมดอง 2 ช้อนโต๊ะ
10. เนื้อกระเทียมดอง 2 ช้อนชา
...ถ้าต้องการให้เหนียวมากใส่แบะแซ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

เส้นหมี่
ถ้าชอบแบบโบราณ เส้นกรอบแข็ง...ให้แช่เส้นหมี่ในน้ำ 5 นาที แล้วรีบนำขึ้นจากน้ำ
ผึ่งลมใส่กระชอน ให้เส้นหมาดที่สุด
จากนั้นนำไปทอด...พอความร้อนได้ที่...จับเส้นหมี่แห้ง ๆ ใสกระทะทอดเลย ทอดให้เหลือง ๆ หน่อย จะได้กรอบ นาน ๆ
นี่เส้นหมี่กรอบ อ้วน ๆ ลองเปรียบเทียบกับเส้นหมี่ที่แช่น้ำ
ต่อไป...มาทำน้ำปรุงกัน
เริ่มจากใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน
เจียวหัวหอมกับผิวส้มซ่าก่อน แบ่งผิวส้มซ่ามาเล็กน้อย ที่เหลือเก็บไว้โรยหน้าหมี่กรอบ
พอเจียวหอม หอมแล้ว ก็ใส่เครื่องปรุงรสทั้งหมดลงไปได้เลย
ใช้ทัพพีคน...สักพัก เคี่ยวให้เดือดฟู
เคี่ยวให้เหนียวพอประมาณ ...อย่า!!! เร่งไฟแรงเด็ดขาด
ประมาณ 4-5 นาที ลดไฟลงให้อ่อน...ที่...สุด.....
นำเส้นหมี่ที่ทอดลงคลุกน้ำปรุงรสได้เลย
ค่อย ๆ คลุกเบา ๆ มือ ให้ทั่ว...แล้วจึงปิดไฟ
น้ำปรุงรสจะเคลือบผิวเส้นเป็นสีทองอมส้ม ถ้าต้องการให้ได้สีแดง ใช้ซอสเย็นตาโฟแทนซอสมะเขือเทศ....ห้ามขาดน้ำมะขามเปียก
เตรียมผักสด
พร้อมเครื่องเสวย
การจัดแยกจะทำให้เราเก็บหมี่กรอบไว้รับประทานได้หลายวัน
สำหรับทุกท่านค่ะ หมี่กรอบทรงเครื่อง ...
โรยไข่กรอบ ๆ ชอบไหม
หรือชอบแบบเป็น "คำเสวย
จัดให้เป็นจานเสิร์ฟคร้า....
หมี่กรอบทรงเครื่อง...เรื่องอร่อย

เครดิต วันพลอยสัย