แกงอ่อมบวบ

มื้อนี้ สิพาพี่น้องมากินอ่อมกับใส่บักบวบกับผักกะแยงกันครับ เป็นหยังจั่งเลือกเอาบักบวบวาติ ย้อนวา มันสามารถหาได้ง่ายๆ และเป็นพืชผักสวนครัวที่แต่ละเฮือนมักปลูก

วัตถุดิบ
1. กบนา โตใหญ่ๆ ขาอวบๆ จัก 3 โตกะพอแล้ว แนะนำให้เอากบที่สดๆเด้อครับ
2. บักบวบ แนะนำให้เป็นบักบวบวัยรุ่น เด้อครับ คือ บ่แก่เกินไป บ่อ่อนเกินไป คันแก้มันสิมีใยบวบ หย่ำบ่ขาด ขันอ่อน มันสิได้ผักน้อยเกินไป
3. หัวสิงใค หรือ ตะไคร้ ผักกะแยง
4. ผักอี่ตู่ (ใบแมงลัก) คันไผมักผักกะแยงกะเอาผักกะแยงกะได้

เครื่องปรุง
1. น้ำปลาแดก (ปลาร้า)
2. เกลือ
3. ข้าวเบีย หรือ คันบ่มี เอาข้าวคั่วกะได้
4. ผงชูรส คันไผบ่กินบ่ต้องไส่กะได้
5. พริกแห้ง

วิธีการเฮ็ด (เตรียมส่วนผสม)
1. คัวกับและหั้นเป็นชิ้นพอดีๆ
2. หั่นบวบเป็นชิ้นพอดีคำ
3. สับตระไคร้ ให้ละเอียด
4. ตำพริกแห้งกับเกลือจนละเอียด (สาเหตุที่ต้องใส่พริกแห้งกับเกลือลงด้วยกันเพราะ จะทำให้ พริกไม่ส่งกลิ่นให้เราจามและเกลือก็ใส่อยู่แล้ว ใส่มันซะเลยตอนนี้)
5. นำตะไคร้ที่สับมาคลุกเล้าตำให้แหลกละเอียดกับพริกและเกลือ
6ผักกะแยง ขาดบ่ได้ของแช่บๆอิสานบ้านเฮา
วิธีการปรุง
1. ตั้งหม้อที่ไฟ ใส่น้ำนิดเดียวพอให้อยู่ก้นหม้อ
2. นำกบที่สับแล้ว + พริกและตะใคร้ที่ตำไว้ มาคั่วที่หม้อจนกบสุก เพื่อไม่ให้กบนั้นออกกลิ่นคาว
3. นำบวบที่หั่นไว้ มาลงที่หม้อที่คั่วกบเติมปลาร้าลงไป ไม่ต้องเติมมากเดี๋ยวเค็ม หากใครมั่นใจก็เติมพอดีเลยก็ได้
4. ปิดฝาหม้อ ไฟปานกลางไม่ต้องแรง แล้วรอสักครู่ ประมาณ 2 นาที น้ำจากฝักบวบจะกลายมาเป็นน้ำของแกงอ่อม
5. นำข้าวเบีย หรือ หากไม่มีอนุโลมให้เอาข้าวคั่ว ประมาณ 3 ชั้น ตราหัวม้าลาย ใส่ลองไป จะทำให้น้ำของอ่อมเริ่มหนืด
6. ปรุงรสในส่วนที่เหลือ เช่น ปลาร้า น้ำปลา ผงชูรส จนได้ที่
7. ใส่ใบผักอี่ตู่ (ใบแมงลัก) ลงไป คนให้เข้ากัน บางคนอาจสิใช้ผักกะแยงกะ
8. ยกลงจากเตา พร้อมเสริฟ...กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ กลิ่นข้าวคั่วหรือข้าวเบียจะส่งผลให้ท้องคุณรอไม่ไหว

เครดิต วันพลอยสัย สุพระวงค์