กระบวนการเพิ่มประสิทธิภาพทางชีวภาพ เพื่อให้สารออกฤทธิ์ปริมาณสูงสำหรับกระเทียม

กระบวนการเพิ่มประสิทธิภาพทางชีวภาพ เพื่อให้สารออกฤทธิ์ปริมาณสูงสำหรับกระเทียม (กลุ่มอาหาร/เครื่องดื่ม)

นักวิจัย : ศ.ดร.นงนุช เหมืองสิน / นางสาวอุฬาริกา ลือสกุล / นายศักดิ์ชัย หลักสี คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย

กระบวนการสกัดสารออกฤทธิ์ในสมุนไพรโดยทั่วไป เป็นการสกัดสารด้วยตัวทำละลาย ต้องใช้ตัวทำละลายปริมาณมาก ใช้ความร้อนสูงเป็นเวลานาน และเป็นกระบวนการที่ยุ่งยาก โดยได้มีการใช้สารเคมีซึ่งเป็นการเพิ่มต้นทุนการผลิตและไม่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม นอกจากนี้ปริมาณสารออกฤทธิ์ที่ได้จากการสกัดนั้นไม่แน่นอนขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่ปลูก สถานที่ปลูก ฤดูที่เก็บ หากปริมาณสารออกฤทธิ์ไม่เพียงพอจำเป็นต้องทำการสกัดซ้ำ ทำให้เสียเวลา และที่สำคัญคือในขั้นตอนการสกัดอาจสูญเสียสารสำคัญไป งานวิจัยนี้ได้มีการพัฒนากระบวนการที่สามารถทำให้กระเทียมมีปริมาณสารออกฤทธิ์ที่เพิ่มขึ้นจากกระเทียมสด ด้วยเทคโนโลยีที่ง่าย ไม่ต้องใช้สารเคมี ลดระยะเวลาการสกัด ซึ่งก็จะลดต้นทุน และเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

กระบวนการเพิ่มประสิทธิภาพทางชีวภาพของกระเทียมนี้ ใช้ความร้อนและความเย็นร่วมกัน โดยกระบวนการนี้ทำให้เกิดการยับยั้งการทำงานเอนไซม์อัลลิเนส (alliinase) ในกระเทียมสด ซึ่งเอนไซม์อัลลิเนสจะทำหน้าที่เปลี่ยนสารอัลลิอิน (alliin) ที่ไม่มีกลิ่นเหม็น เป็นสารอัลลิซิน (allicin) ที่มีกลิ่นเหม็น ดังนั้นจากกระบวนการนี้จะทำให้ได้กระเทียมไร้กลิ่น โดยยังคงมีสารออกฤทธิ์สำคัญในกระเทียมไว้ซึ่งได้แก่ อัลลิอินในปริมาณสูง สารออกฤทธิ์สำคัญนี้มีฤทธิ์ทางชีวภาพ เช่น ต้านมะเร็ง ต้านออกซิเดชัน ลดระดับไขมัน ลดความดันโลหิต อีกทั้งยังสามารถนำไปต่อยอดและประยุกต์ใช้งานกับผลิตภัณฑ์อาหารและสมุนไพรไทยเพื่อเพิ่มมูลค่าสินค้าต่อไปในอนาคต

ความร่วมมือที่เสาะหา
เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

สนใจ ติดต่อ น.ส.จิรณัฐ สีนาคล้วน โทร. 02-218-4195-7 ต่อ 109 Email: Jiranat.s@chula.ac.th
สถาบันทรัพย์สินทางปัญญาแห่งจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
cr mgronline