ผลิตภัณฑ์ขนมบัวลอยแป้งข้าวกล้องสำเร็จรูปเพื่อสุขภาพ

ผลิตภัณฑ์ขนมบัวลอยแป้งข้าวกล้องสำเร็จรูปเพื่อสุขภาพ (กลุ่มอาหาร/เครื่องดื่ม)

นักวิจัย : ดร.ณัฐิรา อ่อนน้อม สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล

วิถีชีวิตที่เร่งรีบในปัจจุบันของผู้คน โดยเฉพาะคนเมืองส่งผลให้พฤติกรรมการบริโภคเปลี่ยนไป คือ มีการบริโภคอาหารฟาสต์ฟู้ดมากขึ้น ซึ่งอาหารกลุ่มนี้เป็นอาหารที่มีปริมาณน้ำตาล ไขมัน และเกลือสูง ประกอบกับการบริโภคผักและผลไม้ลดลง สิ่งเหล่านี้ล้วนส่งเสริมให้เกิดอุบัติการณ์ของโรคเบาหวาน โรคความดันโลหิตสูง โรคหัวใจและหลอดเลือด โรคอ้วน และโรคมะเร็ง เพิ่มขึ้นเป็นลำดับ ซึ่งมีแนวโน้มของการตายเพิ่มสูงขึ้นทุกปี จึงได้พัฒนาสูตรและกรรมวิธีการผลิตเม็ดขนมบัวลอยกึ่งสำเร็จรูปจากแป้งข้าวกล้อง ผ่านกระบวนการพรีเจลาติไนซ์สตาร์ช มาใช้เป็นส่วนผสมของเม็ดขนมบัวลอยกึ่งสำเร็จรูป

เมื่อนำไปต้มให้สุก จะได้เม็ดขนมบัวลอยที่มีเนื้อสัมผัสไม่เหนียวเกินไป เพื่อใช้ทดแทนแป้งข้าวเหนียว โดยมีขั้นตอนที่ไม่ซับซ้อนสามารถผลิตได้ในระดับอุตสาหกรรม ซึ่งเม็ดขนมบัวลอยกึ่งสำเร็จรูป มีปริมาณไขมัน โปรตีน ใยอาหาร สตาร์ชที่ทนต่อการย่อยด้วยเอนไซม์ สารแกมมาแอมิโนบิวทิวริก แอสิด สารประกอบฟีนอลิก ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ และฤทธิ์การยับยั้งเอนไซม์แอลฟา-แอมิเลสที่สูงขึ้น มีรสชาติเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค และเป็นทางเลือกให้กับผู้ที่รักสุขภาพ

ความร่วมมือที่เสาะหา
เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

สนใจ ติดต่อ นางสาวมณฑิรา แก้วดี โทร. 09- 7978- 6881
Email montira@arda.or.th
สำนักส่งเสริมการใช้ประโยชน์ สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) หรือ สวก.

cr mgronline