สูตรก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น

#สูตรก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น 
สำหรับทำกินในครอบครัว หรือทำขายได้ ถ้าท่านใดจะนำไปปรับ หรือปรุงเพิ่มก็ตามสะดวก เพราะในแต่ละท่านจะทานรสชาติต่างกันไป
วัตถุดิบ
1.เนื้อพื้นท้อง(เนื้อสามชั้น) 2กก.
2.เกลือ 1ซอง
3.ซีอิ๊วดำ 1/2กระบวย
4.อบเชย 3ก้าน
5.โป๊ยกั๊ก 6ดอก
6.หญ้ามังกร 1ขีด
7.กระเทียมโขลก 1/2กระบวย
8.ผงพะโล้ 1/2กระบวย
9.น้ำตาลอ้อย(น้ำตาลทรายแดง) 1/2กระบวย
10.ซอสปรุงรส(ภูเขาทอง) 1/2กระบวย
11.น้ำปลา 1/2กระบวย
12.น้ำสะอาด(หม้อกลาง) 3ส่วน4หม้อ

ถ้าไม่มีกระบวย ก็ใช้ถ้วยแทนนะครับ
หรือจะลดปริมาณวัตถุดิบแต่ละอย่างลงก็ได้นะครับ
ตามปริมาณที่จะทาน

ชุดที่สอง
1.ผงพะโล้ 2ช้อนโต๊ะ
2.น้ำตาลอ้อย(น้ำตาลทรายแดง) 2ช้อนโต๊ะ
3. พริกไทยป่น(โรยหน้า)

วิธีทำ
1.ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วพักไว้
ต้มนำ้ให้เดือด ใส่เนื้อลงไป ต้มไปอีกสักพัก
2.ใส่เกลือ เพื่อดับกลิ่นคาว
3.ใส่ซีอิ๊วดำ ตามด้วย อบเชย โป๊ยกั๊ก หญ้ามังกร
4.ใส่กระเทียม ตามด้วย ผงพะโล้ นำ้ตาลอ้อย
ซอสปรุงรส น้ำปลา แล้วคนให้เข้ากันสักพัก ปิดฝา
5.พอน้ำเดือด จะมีฟอง และตะกอน แต่ยังไม่ต้องตักออก
พอน้ำเดือดเต็มที่ เดี๋ยวมันจะจมลงไปเอง ก็จะเหลือแต่"ไข"
ให้ตัก"ไข"ออก ต้องหมั่นคอยมองอยู่ตลอด ถ้ามี"ไข"ให้ตักออก
6.ต้มให้ถึงที่ 6ชม. จะได้เนื้อที่เปื่อยกำลังดี
7.ตักเนื้อพักไว้ แล้วนำไปแช่ตู้เย็น ถ้าแช่ตอนเนื้อร้อน
ให้แช่ 2ชม. ถ้าเนื้อที่พักไว้จนเย็นแล้ว ให้แช่ 1/2-1ชม.
เพื่อให้เนื้อแข็งตัว เวลาหั่นเป็นชิ้นบางๆจะหั่นง่ายและสวย ไม่เละ
8.นำเนื้อที่หั่นพักไว้ในภาชนะเพื่อจะตุ๋น
เอาน้ำที่ต้มเครื่องเทศในตอนแรก ใส่ลงไปให้ท่วมเนื้อนิดนึง
เพราะนำ้ที่ต้มเนื้อในตอนแรก จะมีรสชาติที่กลมกล่อมอยู่แล้ว
9.ใส่ผงพะโล้ 2ช้อนโต๊ะ และ นำ้ตาลอ้อย 2ช้อนโต๊ะ ตามชุดที่สอง
ต้ม หรือเคี่ยวต่ออีก 1/2ชม.เพื่อจะได้ความนุ่มของเนื้อ
ต้องเคี่ยวจนให้ยางในเนื้อแตกออกมา
สังเกตุง่ายๆคือ จะมียางเหนียวๆออกมา

หลังจากได้เนื้อที่นุ่มแล้วพร้อมเสริฟ
นำผักที่ชอบวางไว้ในชาม ถ้าจะให้เข้ากันได้ดีต้องผักกาดหอม ตามด้วยเนื้อเปื่อย
ราดด้วยน้ำซุปเครื่องเทศที่ต้มไว้ในหม้อแรก
โรยด้วยพริกไทยเล็กน้อย เวลาทานเสริฟคู่กับพริกนำ้ส้ม และพริกป่น(คั่วเอง)
(อย่าลืมต้มน้ำซุปในหม้อแรกตลอดด้วยนะครับ ไม่ใช่ปล่อยให้เย็น)

เคล็ดลับ
1.เลือกเนื้อพื้นท้องที่หนาๆ คุณภาพดีๆ
2.ต้องต้มให้ถึง 6ชม.
3.อย่าใส่เครื่องเทศมากเกินไป ต้องพอดีๆกับ
ปริมาณเนื้อ ไม่งั้นจะมีกลิ่นที่ฉุน...
เนื้อมันจะดูดกลิ่นเครื่องเทศเข้าไป ถ้าใส่มากมันจะดูดซึมเข้าไปไม่หมด จะเหลือกลิ่นในนำ้ซุปมาก จะฉุนและขม
4.ต้องเคี่ยวให้ยางออก
5.ถ้าไม่ใช้เนื้อที่ติดมัน...ไม่ต้องทำ
6.ไม่ต้องใช้กระดูก ไม่ต้องใส่ผงชูรส

น้ำส้มพริกดอง(สำหรับขาย)
1.พริกขี้หนูสวน 1/2 กก.
2.กระเทียมสด(กลีบเล็ก) 1กำมือ
3.นำ้ส้มสายชู(แบบหมัก) 3ขวดลิตร
4.นำ้กระเทียมดอง 2กระบวย
5.เกลือป่น 1ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
นำพริกขี้หนูสวนสด,กระเทียมสด คั่วไฟอ่อนจนพริกสุก นำไปบดผสมน้ำส้มสายชู,น้ำกระเทียมดอง,เกลือป่น สูตรนี้สามารถเก็บไว้ใช้นาน 1 สัปดาห์
ถ้าทำทานเองก็ใส่อย่างละนิดละหน่อยนะครับ ลองทำดูละกัน
เครดิต วันพลอยสัย


#เนื้อพื้นท้อง #เนื้อสามชั้น  #เกลือ #ซีอิ๊วดำ #อบเชย #โป๊ยกั๊ก #หญ้ามังกร #กระเทียมโขลก #ผงพะโล้ #น้ำตาลอ้อย  #ซอสปรุงรส #น้ำปลา #น้ำสะอาด #สูตรอาหาร #ทำกินได้ทำขายรวย #แชร์เก็บไว้เลย #มาดามไอที #คุณแม่ไอที #ฺbeef #noodle #thai #tradition #food #streetfood #delicious #herbal #salt #chili #sauce #fishsauce #อาชีพเสริม #ตกงาน