ต้มหัวหมูพร้อมน้ำจิ้มรสแซบ

วิธีการ #ต้มหัวหมูพร้อมน้ำจิ้มรสแซบ
เอาหม้อใบใหญ่ เอาหัวหมูที่ผ่าแผ่ ๆ ทั้งหัว ลงในหม้อ ใส่น้ำให้ท่วม ทุบกระเทียมลงไปซัก 15 - 20 กลีบ พริกไทยเม็ดทุบแตก ๆ 3 ช.ต. เกลือ 2 ช.ต. ซีอิ้วดำเค็ม 1 ทัพพี พอออกสีนิด ๆ ต้มด้วยไฟกลาง ๆ ครึ่งชั่วโมง ช้อนขึ้นมา พักไว้พอเย็นให้หั่นแบ่งได้ ก็หั่นตามยาวของหัว แยกหูออก ดึงช่วงจมูกขึ้นมา แล้วเลาะเพดานด้านบนออก จะมีเพดานด้านใน ที่ติดกับเหงือกหมู อร่อยมากตรงนี้ สับฟันและกรามทิ้งไป เอาลงหม้อเดิม ต้มต่ออีกคึ่งชั่วโมง ก็ใช้ได้แล้วครับ

น้ำเดิม เราจะเติมซีอิ้วให้เข้มขึ้น ปรุงรสให้จัดขึ้น เวลาจะกิน ก็หั่นหัว หู ลงจาน เอาน้ำราดนิด ๆ โรยผักชี เสร็จแล้วครับ

#น้ำจิ้ม

พริกขี้หนูเม็ดใหญ่ 1 ถ้วย
กระเทียมแกะ ครึ่งถ้วย
กระเทียมดอง 3 หัวหั่นหยาบ ๆ
รากผักชี 3 รากหั่นหยาบ ๆ
เกลือ 1 ช.ต.
น้ำตาลทราย 1 ช.ต.
น้ำส้มสายชู 2 ถ้วย

ปั่นรวมกันให้ละเอียด ชิมรสตามชอบ เติมตามใจ เพราะฉันเป็นคนกิน ครับ
หัวหมู ต้มซีอิ้วญี่ปุ่น
เวลาไปซื้อหัหมู ก็ให้ทางร้านหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ให้เลย ได้ไม่ต้องมาเสียเวลาหั่นที่บ้าน

- หัวหมู 1/2 กก.
- ต้นหอม 10 ต้น หั่นยาว 3 นิ้ว
- ขิงหั่นเป็นชิ้นบาง 10 ชิ้น
- ซีอิ้วญี่ปุ่น (โชยุ) 1/2 ถ้วย
- เหล้าสาเก 1/2 ถ้วย (ไม่มีก็ไม่ต้องใส่)

ตังหม้อ ใส่น้ำมันไป 2 ช้อน เอาขิงลงไปผัดให้หอมก่อน (1-2 นาที )
ใส่ต้นหอมลงไปผัดต่อ คลุงให้เข้ากัน
ใส่หัวหมูลงไปผัด
เติมซีอิ้วญี่ปุ่น และ เหล้าสาเก ลงไป
ถ้าไม่มีเหล้าสาเก ก็ใช้เหล้าจีนก็ได้
ผัดไป พอเดือด ก็หรี่ไฟเป็นไฟอ่อน ทิ้งไว้ 1 ช.ม. หัวหมูก็จะนิ่ม
แนะนำให้ใช้หม้อเทฟลอน เพราะจะไม่ไหม้ติดก้นหม้อ
เครดิต วันพลอยสัย