ลาบนกคุ่ม

คนอีสาน มีอาหารสมบูรณ์เพราะหาได้ทั่วไป จากน้ำก็พวกหอย ปู ปลา กบ เขียด ส่วนพวกสัตว์บกนี่มีเยอะ เช่น เป็ด ไก่ หมู วัว ควาย แต่นี่มันธรรมดาไป ขอเสนออาหารที่พิเศษนานๆ จะหามาได้ เช่น นกเขา นกคุ่ม กระต่าย หนูนา แย้ หรือ กะปอมก่า (กิ้งก่า) ซึ่งนอกจากจะกำจัดศัตรูพืชแล้วยังได้อาหารแซบๆ อีกด้วย

#ลาบนกคุ่ม

ส่วนประกอบของการทำ
1.นกคุ่ม 3 ตัว
3.น้ำต้มปลาแดก 1ทัพพี
4.ข้าวคั่ว คั่วใหม่ ๆ 2ช้อนโต๊ะ
5.หอมบัวใบ 1 มัด 5 บาท
6.หัวหอม
7.ผักหอมเป
8.เกลือ หยุบหนึ่ง
9.พริกคั่ว และ พริกสด
10.ผงนัว
11. เครื่องเสริม ก้านกล้วย
12.ใบมะกูด
13.ข่าเอาให้ละเอือด 2 ช้อนโต๊ะ
ผักกะหย่า ผักกะโดน ผักสะเม็ก ยอดใบมะตูม

กรรมวิธีในการประกอบอาหาร
1. เอานกคุ่ม ออกจาก "ข่อง" กำคอมับ นกคุ่มเป็นนกใจเสาะ จาดซือ ๆ ก็ตรอมใจตาย
กำแรงๆ นิดหนึ่ง มันก็คอพับ " อ่อนแอ้แล้" บ่ต้องเอาค้อนมูดหัว
2. หลกขนให้หล่อนๆ ลนไฟให้"ขนบั่ว " หมดไป หลังจากนั้น ผ่าท้องแบ๋ขี้ออกให้เรียบร้อย
จัดเก็บเครื่องในไว้ ผ่าเหนียง ล้างน้ำให้สะอาด
3. ขั้นตอนการเตรียมการลาบ ทำได้ 2 อย่างแล้วแต่จะชอบ คือ
- นำนกคุ่มไปปิ้งพอ ห่ามๆ แล้วค่อยเอามา สับ (ภาษาอีสานเรียกว่า การฟักลาบ )
เอาตอกไม้ไผ่มาร้อยเนื้อนก แล้วนำไปลวกในน้ำต้ม แล้วเอามา ฟักลาบกรณีที่ได้นกคุ่มไม่มาก
ก็เอา ก้านกล้วยมาฟักลาบผสมลงไป เพื่อเพิ่มปริมาณ
4. แยกเครื่องในของมันออกไปต้ม เติมเกลือ น้ำปลาแดกนิดหนึ่ง เอาหัวซิงไค ลงไปด้วย แก้คาวจะให้ดีต้อง เติมบักขามส้มลง สักข้อ สองข้อ
5. นำน้ำต้มร้อนๆ มาราดเนื้อที่สับไว้ คนให้ทั่ว อายออก ฮ่วย..ฮ่วย เนื้อสุก
6. รินน้ำออก เอาข้าวคั่วใหม่ ๆ ที่บดเตรียมไว้ เทลงไป คนให้ทั่ว
7. เติมพริกคั่วป่นลงไป คน ๆ เติมพริกสดที่ซอยไว้ลงไปอีก
8.เติมน้ำปลาแดก ลองชิมแล้ว เอาผักหอมต่างๆ ลงไป
10 ซอย ไต ซอยเหนียง ไส้น้อยในหม้อต้ม ลงไปใส่ลาบ
9. เติมผงนัวตามใจขอบ
10 ปรุงน้ำต้มในหม้อ ให้เป็นต้มแซบ ต้มนัว
จากนั้นก็ยกลงมาพร้อมกับลาบ และต้มนัว ผักต่างๆ ล้อมวงกันพี่น้อง
ข้าวเหนียว ข้าวใหม่หอมๆ คุ้ยลาบ ซดน้ำต้ม รสชาติเป็นเอกในท้องทุ่ง
ได้กินแล้ว ลืมความทุกข์ยากหมดสิ้น พี่น้องเอ๋ย.