สูตรหมึกย่างน้ำจิ้มแซ่บ

หมึกย่างน้ำจิ้มแซ่บๆสูตรนี้เด็ดสามารถทำขายเป็นอาชีพเสริมได้เลย ปลาหมึกสด ย่างไฟร้อนๆ กลิ่มหอมหวลชวนทาน เนื้อปลาหมึกกรอบนุ่มหนึบทานกับน้ำจิ้มแซ่บๆ เป็นอะไรที่เข้ากันมากๆ อร่อยไม่รู้เบื่อ

ส่วนผสมหมักปลาหมึก
เนื้อปลาหมึกหั่นชิ้น 500 กรัม
หนวดปลาหมึก 500 กรัม
น้ำต้มสุก 5ถ้วยตวง
ซีอิ๊วดำหวาน 1ถ้วยตวง
ขมิ้นผง 1-2 ถ้วยตวง
ไม้ปลายแหลม

วิธีทำ ปลาหมึกย่าง
ล้างปลาหมึกให้สะอาดและไม่มีกลิ่นคาว
ให้นำปูนขาว (ปูนกินหมาก)1 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำ 1 ลิตร นำปลาหมึกไปแช่ 10 – 15 นาที แล้วล้างน้ำสะอาด…ที่เป็นเคล็ดลับทำให้ปลาหมึกย่างกรอบอร่อย
ผสมน้ำต้มสุกซีอิ๊วหวาน และผงขมิ้นเข้าด้วยกันเพื่อให้สีเหลืองน่ารับประทาน
นำปลาหมึกไปแช่ในน้ำซีอิ๊วที่ทำเตรียมไว้ และยกแช่ในตู้เย็นหรือถังน้ำแข็งก็ได้ ประมาณ2 - 3 ชั่วโมง
จากนั้นนำเนื้อปลาหมึกและหนวดปลาหมึกมาเสียบด้วยไม้ปลายแหลม
นำปลาหมึกขึ้นย่างบนเตาถ่านพอสุกจนสุกทั้ง 2 ด้าน (อย่าให้สุกมากเพราะจะเหนียวและแข็ง) จัดใส่จาน เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ด

ส่วนผสมน้ำจิ้ม
สำหรับขนาด 1 ชามใส่ก๋วยเตี๋ยว ส่วนผสมบางอย่างใช้วิธีประมาณเอาก็ได้ไม่ต้องเคร่งครัดมาก
1. พริกแดงเม็ดใหญ่ 20 เม็ด
2. กระเทียมกลีบเล็กประมาณ 30 กลีบ
3. น้ำปลาผสม (กลิ่นจะไม่แรง) หรือน้ำปลาดีก็ได้แต่ควรเลือกยี่ห้อที่กลิ่นไม่แรง
4. น้ำอุ่น 1 ถ้วย
5. มะนาว 5 ลูก ใช้มือบีบไม่ควรใช้เครื่อง ... อย่าเค้นมากเพราะจะขมเปลือกมะนาว
4. ผักชี
5. ผงชูรส
6. น้ำตาลทรายขาว ... ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะพูน ๆ
7. เกลือป่นเล็กน้อย ... ปลายช้อนชา

วิธีทำ ... ส่วนผสมทุกอย่างผสมกันในครกจนแล้วเสร็จได้เลยครับ

- นำพริกและกระเทียมตำในครกพร้อมกัน จะตำละเอียดหรือหยาบก็ดูจากหน้างาน เอาพอสวยงาม
- เมื่อเห็นว่าละเอียดกำลังดีแล้ว ก็ใส่น้ำปลาพอเกือบ ๆ ท่วมพริก เติมน้ำตาลทราย , น้ำมะนาว และเครื่องปรุงอื่น ๆ ในรายการข้างต้น
- เราจะพบว่าพริกที่เราผสมในเบื้องต้น จะมีลักษณะข้น ๆ ... ก็ค่อย ๆ รินน้ำอุ่นลงไปเพื่อปรับความข้นของน้ำจิ้ม ... ดูพอประมาณค่อย ๆ ปรับ
แล้วชิมดู เมื่อทำเสร็จแล้วจะมีรสเปรี้ยว , เค็ม , เผ็ดพอประมาณ ที่สำคัญจะหอมมาก ๆ

คำแนะนำ ...
ไม่ควรนำส่วนผสมไปปั่น เพราะจะไม่มีความหอม น้ำมันในพริกจะไม่ออกมา
ตำในครกด้วยมือนี่แหละ ทั้งรสทั้งกลิ่น ... หอมมาก ๆ ครับ

พริกก็ต้องเป็นพริกขี้หนูสีแดงเม็ดใหญ่ มีรสเผ็ดกำลังดี
พริกสีเขียวก็ไม่ควรใส่มากครับ ถ้าไม่ใส่เลยยิ่งดีเพราะกลิ่นมันแรง
ห้ามใช้พริกขี้หนูสวนเด็ดขาดเพราะรสเผ็ดจะจัดจ้าน ควบคุมไม่ได้รสชาดไม่กลมกล่อม

กระเทียมใส่เยอะ ๆ เพราะเมื่อเราตักน้ำจิ้มราดอาหาร แล้วกินไปพร้อมกระเทียมจะอร่อยมาก ๆ ครับ
สูตรนี้สามารถคลุกข้าวกินได้เลยครับ .... รสชาดเด็ดขาดจริง ๆ

เครดิต วันพลอยสัย