ก๋วยจั๊บหมูกรอบ
#ส่วนผสม
- เส้นก๋วยจั๊บ1กก.
- แป้งข้าวเจ้า80กรัม
- กระดูกต้มซุปหรือกระดูกสันหลัง(กระดูกเล้ง)200กรัม
- ไส้ใหญ่ทำความสะอาดและต้มแล้ว100กรัม
- หมูเนื้อแดงเครื่องในอย่างอื่นเช่นตับไตปอดหรือกระเพาะตามใจชอบ
- หมูสามชั้น(ทำหมูกรอบ)1กิโลกรัม
- หัวไชเท้า1 หัวกลาง
- ผงพะโล้1ห่อ
- โป๊ยกั๊ก+อบเชยอย่างละ2-3อัน
- เต้าหู้เหลือง3ชิ้น
- ซีอิ๊วดำหวาน2 1/2ทัพพี
- ซีอิ๊วขาว2ทัพพี
- เกลือ1/2
- 1ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลกรวด3ช้อนโต๊ะ
- คนอร์ซุปก้อนรสหมู1ก้อน
- กระเทียม2หัว
- พริกไทยบุพอแตกใส่น้ำซุป1-2ช้อนชา
- รากผักชี3ราก
- ไข่ต้มตามใจชอบ
- กระเทียมเจียว พริกไทย ต้นหอม ผักชีซอยไว้โรยหน้าตามใจชอบ
- พริกน้ำส้มสำหรับปรุงรส
#วิธีทำ
1. ใช้หม้อแขกเบอร์28 ใส่น้ำประมาณ 3/4 หม้อ
ส่กระดูกต้มซุป หมูสามชั้นและเนื้อแดงลงไปต้มใส่เกลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต้มจนหมูสามชั้นสุก(และหนังมีสีใสขึ้น)
2. นำหมูสามชั้นขึ้นมาใช้ช้อนส้อมหรือมีดจิ้มหนังให้ทั่วทาน้ำส้มสายชูและเกลือบางๆบนหนังหมูนำไปตากแดดพลิก2ข้างจนแห้งประมาณ30นาทีหรือ1ชั่วโมง
3. บุกระเทียม รากผักชี พริกไทย และหั่นหัวไชเท้าหนาประมาณ1เซนติเมตร ใส่ลงในหม้อ ตามด้วยผงพะโล้ อบเชย และ โป๊ยกั๊ก ใส่เครื่องใน เช่น กระเพาะ ไต ปอด ตับ หัวใจ และไส้ ลงไป ต้มจนเดือด ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล และคนอร์ซุปก้อน
4. หั่นเต้าหูเหลืองชิ้นพอคำทอดให้เหลือง(ถ้าไม่ชอบนิ่มไม่ต้องใส่ลงไปต้มค่อยใส่ตอนจะรับประทาน) ใส่ลงในหม้อ ตามด้วยไข่ต้ม ตุ๋นประมาณ 30นาที-1ชั่วโมง
5. ตั้งน้ำร้อนให้เดือด ใส่แผ่นก๋วยจั๊บลงไปลวก ที่ละแผ่นแบบเร็วๆ ลวกจนแผ่นก๋วยจั๊บม้วนจนหมด(ไม่ต้องเทน้ำที่ลวกออก) ละลายแป้งข้าวเจ้าพอเหลวๆ แล้วใส่ลงในแป้งที่ลวกในกระทะคนเร็วๆอย่าให้แป้งติดกันรอสักครู่จนแป้งข้าวเจ้าที่เทลงไปสุกปิดไฟ
ตักเส้นที่ลวกไว้ใส้ถ้วยไม่ต้องเอาน้ำแป้งมาซ่อนเอาแต่ตัวเส้นตักใส่ถ้วย
6. เจียวกากหมู(ถ้าไม่มีไม่ต้องใส่ก็ได้)และกระเทียมเจียว
ทอดหมูที่ตากแดดไว้(ทอด2รอบ)รอบแรกทอดพอเริ่มแห้งพักไว้ให้เย็น รอบที่2ทอดให้หนังหมูพองและกรอบ
7. หั่นเนื้อหมูที่ตุ๋นไว้เครื่องในต่างๆหั่นบางๆ ผ่าไข่ที่นำไปตุ๋นจะผ่า2หรือ4ก็ได้แล้วจัดเรียงในถ้วยให้สวยงาม
สับหมูกรอบทีี่ทอดแล้วไม่ต้องหนามากจัดเรียงลงในถ้วย โรยหน้าด้วยกากหมูและกระเทียมเจียวโรยพริกไทยป่นเล็กน้อย
8. ตักน้ำซุปใส่ลงไปพอควรไม่ต้องเยอะเกินไปพอท่วมเส้นนิดหน่อย โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชีนิดหน่อยพร้อมเสิร์ฟ
สูตรอาหาร : Nuch Nc
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น