ลาบปลาค้าว

ปลาค่าว หรือ ปลาค้าว หรือ ปลาเค้า เป็นปลาน้ำจืดชนิดหนึ่ง เป็นประเภทปลาบ่มีเกล็ด เป็นปลาที่หากินค่อนข้างยาก บ่คือปลาดุก ปลาค่อ ปลาเข็ง ปลาค่าว มักสิอาศัยอยู่ตามแม่น้ำใหญ่ๆ เช่นแม่น้ำซี แม่น้ำมูล แม่น้ำโขง สิหากินได้แต่ยามฤดูแล้ง และแนวกินที่เฮ็ดจากปลาค่าว ที่นิยมที่สุด ถือว่าเป็นสุดยอดกะคือ ลาบปลาค่าว หรือก้อยปลาค่าว นี่เอง นอกจากนั้นกะยังสามารถเอามาต้มส้ม เอามาหมก กะแซบคือกัน แต่ที่ข้าพเจ้านิยมชมชอบที่สุดกะคือ ก้อยปลาค่าว ก้อยดิบๆนี่หละ แซบเป็นตาหน่าย ได้เหล้าโทดีๆจักแก้วหนึ่ง ออกฮ้อนท้องวาบ แซบอีหลี

#ส่วนประกอบ

เนื้อปลาหั่นชิ้นพอดีคำ 500 กรัม
พริกป่น ตามชอบ
ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3-5 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3-5 ช้อนโต๊ะ
ข่าอ่อนสับละเอียด 5 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดหั่นฝอย 5-8 ใบ
หอมแดงซอย 5 หัว
ต้นหอมหั่น ตามชอบ
ผงชูรส ตามชอบ
ผักชีหั่น,สะระแหน่เด็ด ตามชอบ

ก่อนอื่นต้องต้มน้ำสำหรับลวกเนื้อปลาก่อน น้ำที่ลวกคือน้ำที่เราจะทำต้มยำส่วนก้างที่แล่เนื้อออก กับส่วนหัว ต้มน้ำให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง ผงปรุงรส เกลือ น้ำปลา ปรุงรสชิมให้ได้รสนัวๆ นำเนื้อปลาลงลวกจนสุก ระหว่างรอปลาสุกไม่ต้องคนเดี๋ยวปลาจะคาว พอสุกตักออกพักไว้ก่อน
ผสมเครื่องปรุงในชาม คนให้เข้ากันดี ใส่ผักทั้งหมดคนพอเข้ากันดี ชิมรสเผ็ด เปรี้้ยว เค็ม
ใส่เนื้อปลาลงในชามคนเบามือพอเข้าเนื้อ ตักใส่จานพร้อมรับประทาน
กินกับผักสดๆจากสวน ข้าวเหนียวร้อนๆ พร้อมต้มปลาใบมะขามอ่อนแซบๆ
เนื้อปลาค้าว ให้แม่ค้าสับชิ้นให้ แล่เนื้อลาบ ส่วนก้างที่แล่เนื้อออกนำไปต้มใส่ใบมะขามอ่อน
ผักสดๆที่ใส่ลาบกับต้ม ปลูกเอง

เครดิต วันพลอยสัย สุพระวงค์